第809章
第809章
张英杰卖了个关子问道。
强子赶紧转头看向牛跃民：“真是失敬，还没有请教牛师傅的绝活呢！”
“呵呵呵，在我师傅这里，我可不敢造次，我是做陕菜的，地道的陕菜就那么几个，着实没啥说的。”
牛跃民谦虚道。
以前陕菜因为地域多方面限制，可供选择的原材料不如其他地方广泛，所以八大菜系里也没有陕菜。
但是并不代表陕菜没有出彩的硬菜，相反陕菜对于海产品干货涨发更加精通，没办法，以前的物流不发达，新鲜的原材料运不过来就坏了，所以原材料干制就成了不二选择，相对的对海产品涨发，陕菜更有发言权。
比如陕菜的烩三鲜，就是用干鱿鱼、干海参、干鱼肚经过水发后（鱼肚只能油发），再进行烧制而成，成菜色泽红亮，紧汁漏油，咸香适口，是陕菜不可多得的美味。
“牛师傅太谦虚了，陕菜的烩三鲜、红烧鲍鱼、白扒通天翅（鱼翅）、红汤牛鞭花可都是有名的美味佳肴啊！
再比如葫芦鸡，温拌腰花、三皮丝、奶汤锅子鱼等等，不都是传世的精品吗？
要我说现在菜系的大菜并没有什么区别，只在于做菜的厨子用不用心，哪个温拌腰花怎么啦，还是猪下水做成的，就不美味了吗？”
“哈哈哈......说的好，做菜就是要用心做，才能做出人人都喜爱的美味佳肴，其实这做菜吧，就跟做人是一样的，你把路走歪了，菜就做不好，就像是现如今社会上的速成菜一样，只能糊弄那些外行和不会做饭的，那些东西才给我都不吃。”
张英杰听的老怀大慰，不自觉也开始对当前的坏现象诟病起来。
“面来喽，你们几个吃点面吧！”
正在说话间，老太太端着两盘子裤带面走了出来，这玩意是个关中人就拒绝不了，尤其是酒过三巡菜过五味时。
老太太不愧是老厨子的家眷，裤带面不仅擀的薄而匀，还筋性十足，可见在揉面时是下了功夫的。
强子本来就喜欢吃面，看见这样的面条端上来，立刻食指大动，不等张英杰发话，率先夹起一条面，在辣子鸡里边蘸上汁子，送进嘴里。
“嗯......这面条不一样啊，是面粉的原因吗？”
强子吃惯了面条，一入嘴就吃出不同来，这面条比市面上面粉做的面条筋道多了，不仅筋性十足，麦香味也是浓郁异常的。
“呵呵呵，倒底是做了一辈子厨子，嘴巴就是刁，这面粉是自家种的麦子，然后还是本村的电磨子（磨面机）磨的，没有加那些什么工业增白剂、增筋剂之类的东西，所以筋性十足，麦香味明显。”
张英杰说道，他说的没错，当下农村自家磨面的也不多，都是麦子成熟后被面粉加工厂统一收购，然后开票给农户，需要面粉的时候，拿着票去取面粉即可。
但是工业化面粉生产厂家是有生产标准的，各种添加剂自然少不了，民众在市面上购买的面粉，都是经过深加工的，自然不能跟农户自家加工的面粉比拟。
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张英杰卖了个关子问道。
强子赶紧转头看向牛跃民：“真是失敬，还没有请教牛师傅的绝活呢！”
“呵呵呵，在我师傅这里，我可不敢造次，我是做陕菜的，地道的陕菜就那么几个，着实没啥说的。”
牛跃民谦虚道。
以前陕菜因为地域多方面限制，可供选择的原材料不如其他地方广泛，所以八大菜系里也没有陕菜。
但是并不代表陕菜没有出彩的硬菜，相反陕菜对于海产品干货涨发更加精通，没办法，以前的物流不发达，新鲜的原材料运不过来就坏了，所以原材料干制就成了不二选择，相对的对海产品涨发，陕菜更有发言权。
比如陕菜的烩三鲜，就是用干鱿鱼、干海参、干鱼肚经过水发后（鱼肚只能油发），再进行烧制而成，成菜色泽红亮，紧汁漏油，咸香适口，是陕菜不可多得的美味。
“牛师傅太谦虚了，陕菜的烩三鲜、红烧鲍鱼、白扒通天翅（鱼翅）、红汤牛鞭花可都是有名的美味佳肴啊！
再比如葫芦鸡，温拌腰花、三皮丝、奶汤锅子鱼等等，不都是传世的精品吗？
要我说现在菜系的大菜并没有什么区别，只在于做菜的厨子用不用心，哪个温拌腰花怎么啦，还是猪下水做成的，就不美味了吗？”
“哈哈哈......说的好，做菜就是要用心做，才能做出人人都喜爱的美味佳肴，其实这做菜吧，就跟做人是一样的，你把路走歪了，菜就做不好，就像是现如今社会上的速成菜一样，只能糊弄那些外行和不会做饭的，那些东西才给我都不吃。”
张英杰听的老怀大慰，不自觉也开始对当前的坏现象诟病起来。
“面来喽，你们几个吃点面吧！”
正在说话间，老太太端着两盘子裤带面走了出来，这玩意是个关中人就拒绝不了，尤其是酒过三巡菜过五味时。
老太太不愧是老厨子的家眷，裤带面不仅擀的薄而匀，还筋性十足，可见在揉面时是下了功夫的。
强子本来就喜欢吃面，看见这样的面条端上来，立刻食指大动，不等张英杰发话，率先夹起一条面，在辣子鸡里边蘸上汁子，送进嘴里。
“嗯......这面条不一样啊，是面粉的原因吗？”
强子吃惯了面条，一入嘴就吃出不同来，这面条比市面上面粉做的面条筋道多了，不仅筋性十足，麦香味也是浓郁异常的。
“呵呵呵，倒底是做了一辈子厨子，嘴巴就是刁，这面粉是自家种的麦子，然后还是本村的电磨子（磨面机）磨的，没有加那些什么工业增白剂、增筋剂之类的东西，所以筋性十足，麦香味明显。”
张英杰说道，他说的没错，当下农村自家磨面的也不多，都是麦子成熟后被面粉加工厂统一收购，然后开票给农户，需要面粉的时候，拿着票去取面粉即可。
但是工业化面粉生产厂家是有生产标准的，各种添加剂自然少不了，民众在市面上购买的面粉，都是经过深加工的，自然不能跟农户自家加工的面粉比拟。
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