第398章 顶级清汤菜！
傅朝听得晕头转向。
他身后正在拍摄的镜头之后，直播间无数观众，同样在晕头转向。
直播是在他们出门那时开启的。
观众得知闹了一出“南枝失踪”的乌龙，被逗得哈哈大笑，还在弹幕里玩梗和开玩笑。
等到来了酒楼，导演意识到厨房里的南枝是很好的素材，就开启了一开始没有打开的厨房摄像头。
顺便派出摄影师，把门外拍不到的围观厨师们全部拍了进去。
然后就有了他们跟傅朝一起的不明觉厉：
【听不懂，只觉得好厉害！】
【傅朝实力演我哈哈哈哈哈哈！】
【这是哪儿？我在干什么？听课吗？】
【其实不难啦，就是很简单的生物知识，就是觉得专业知识和做饭扯到一块儿有些搞笑。】
【搞笑？分子料理了解一下，做菜有如做实验！】
【分子料理别吹！除了噱头大，味道真不怎么样！】
【也有好吃的分子料理啊，不要一竿子打死好吧？】
【喂喂喂不要偏题，专注一下我们的枝姐！】
【忽然发现了到酒楼拍摄综艺的好处，那就是我们终于有专业讲解员了！】
【对哦，如果不是他们在旁边讲，我根本不懂南枝在做什么！】
【哈哈哈这是什么体育竞赛吗？】
……
外界的嘈杂没有飘进南枝的耳朵。
她仍然专注地、持续地吊汤。
那一丝不苟的态度，让先前许多质疑的人，都自愧弗如：
“天哪，我刚才还傻到去问南师傅为什么不用咱们吊汤师父自己做的汤。”
“真正的顶尖大厨都是亲自吊汤的！据说其他人的汤会不符合他们要的标准！”
“那咱们大师傅……”
“总厨那是不擅长吊汤啦，术业有专攻嘛。”
“南枝有吗？”
“啊这……”
“这汤才吊多久？不到三个小时吧！一般来说吊汤都是四小时起步，多的七八个小时的都有，为什么南师傅的效率这么高？”
“不止是效率高吧，也比一般的高汤要香得多，真的好神奇，为什么用同样的食材吊汤，出来的差距会这么大！”
“小声点，别被于师傅听见了。”
“……”
傅朝和观众们这才知道，原来连专业人士都不一定能明白南枝的操作。
但是，不明白不代表不佩服。
恰恰相反，他们看南枝的眼神好像在看大神！
又过了些时间，有些人开始站累了。
再加上距离中午营业时间不远，需要开始准备食材。
厨师们不得不遗憾地回到自己岗位上，时不时回头去看南枝。
而南枝，仍旧纹丝未动，不被外物所扰，继续用文火烧汤。
中间她还加入了火腿骨来调味。
又是1个多小时过去。
中午营业时间到了，大家以为南枝这锅清汤是多半来不及上菜单了。
在暗中观察了一上午的宋林适时走过来：
“你继续吊汤，中午你这部分工作由我来做。”
宋林就是嘴硬。
嘴上说着要好好看南枝能搞出个什么名堂，一副冷眼旁观、事不关己的样子。
可到了南枝需要帮助的时候呢，又比谁都要跑得勤快！
那些年轻厨师还不觉得。
跟宋林长期相处的年长厨师们，几乎都是宋林带出来的徒弟，一个个的哪会看不出老爷子的口是心非？
他们一边羡慕，一边在心里默默流泪——师父什么时候对我们也这么好啊！
可惜，南枝却朝着宋林摇摇头：
“不用。”
宋林眼睛一瞪，误会了：
“怎么，就因为我不看好你，所以你要跟我闹脾气？”
他琢磨着，要不先道个歉算了……
南枝再次摇头：
“不是，我的汤已经完成了。”
宋林以为自己听错了：
“完成了？你在开玩笑吗？”
宋林比其他厨师的经验更丰富，哪会看不出需要南枝这样细心守着的汤，必然不是普通的高汤，更不是普通的清汤！
而是最顶尖的、堪称厨艺巅峰的极品清汤！
这种清汤的吊制时间至少12小时起步！
南枝才用多长时间？
4个小时？5个小时？
宋林忍不住往锅里看了眼。
不知道什么时候，那原本已经足够清澈的汤水，再次发生了改变。
如果说，之前是那种带着普洱茶色的汤水。
那么现在看来，就完全是一锅白水，带了点微微的黄，用肉眼几乎分辨不出来。
宋林目瞪口呆。
他就算瞎了一双眼，也不可能对着这样的汤说出不够标准的话。
这……这到底是怎么做到的！
宋林迫不及待想问，又意识到这里面恐怕有南枝的独门吊汤秘诀，便硬生生把好奇心掐下去，硬是把话题扯开：
“……就算你汤吊好了，那准备菜也要时间吧？现在已经准备上菜单了。”
“5分钟。”
这是南枝的回答。
或许都不需要5分钟。
只见她端出已经处理好的鸡肉茸——
没错，不是什么特别名贵的食材，而是在鸡身上都算得上廉价的鸡胸肉部位，现在的它已经被南枝处理过了。
她亲自用刀剁成茸，在反复剁的过程里，让肉泥产生粘性，又凭借惊人的眼力，将里面的筋络挑了个干净彻底。
最后，就是这一碗平平无奇的鸡肉茸，简单调味后，倒入那清澈如白水的清汤里，用小火等它慢慢的凝结、浮起……
宋林已经知道南枝在做什么了。
他怔怔地开口：
“居然是……鸡豆花。”
话音才落，锅里浮起一小团细腻洁白、柔软如云的豆花。
彻彻底底的豆花，完全看不出鸡肉的原状！
而这，正是川菜里的巅峰、清汤菜的极品之作——
鸡豆花！
宋林难掩愕然地看着南枝，仿佛在看什么怪物！
【什么？居然是鸡豆花？怎么跟我看到过的不一样？】
【宋师傅为什么吃惊？我是川地人，也吃过不少鸡豆花，没觉得特别好吃，难道这个很稀奇吗？】
【大哥啊，路边摊和国宴菜能一样吗？我们枝姐做的，一看就是顶尖的鸡豆花好吗？】
【这能有味？看着清汤寡水的。】
【懂不懂什么叫极致的鲜！】
……
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他身后正在拍摄的镜头之后，直播间无数观众，同样在晕头转向。
直播是在他们出门那时开启的。
观众得知闹了一出“南枝失踪”的乌龙，被逗得哈哈大笑，还在弹幕里玩梗和开玩笑。
等到来了酒楼，导演意识到厨房里的南枝是很好的素材，就开启了一开始没有打开的厨房摄像头。
顺便派出摄影师，把门外拍不到的围观厨师们全部拍了进去。
然后就有了他们跟傅朝一起的不明觉厉：
【听不懂，只觉得好厉害！】
【傅朝实力演我哈哈哈哈哈哈！】
【这是哪儿？我在干什么？听课吗？】
【其实不难啦，就是很简单的生物知识，就是觉得专业知识和做饭扯到一块儿有些搞笑。】
【搞笑？分子料理了解一下，做菜有如做实验！】
【分子料理别吹！除了噱头大，味道真不怎么样！】
【也有好吃的分子料理啊，不要一竿子打死好吧？】
【喂喂喂不要偏题，专注一下我们的枝姐！】
【忽然发现了到酒楼拍摄综艺的好处，那就是我们终于有专业讲解员了！】
【对哦，如果不是他们在旁边讲，我根本不懂南枝在做什么！】
【哈哈哈这是什么体育竞赛吗？】
……
外界的嘈杂没有飘进南枝的耳朵。
她仍然专注地、持续地吊汤。
那一丝不苟的态度，让先前许多质疑的人，都自愧弗如：
“天哪，我刚才还傻到去问南师傅为什么不用咱们吊汤师父自己做的汤。”
“真正的顶尖大厨都是亲自吊汤的！据说其他人的汤会不符合他们要的标准！”
“那咱们大师傅……”
“总厨那是不擅长吊汤啦，术业有专攻嘛。”
“南枝有吗？”
“啊这……”
“这汤才吊多久？不到三个小时吧！一般来说吊汤都是四小时起步，多的七八个小时的都有，为什么南师傅的效率这么高？”
“不止是效率高吧，也比一般的高汤要香得多，真的好神奇，为什么用同样的食材吊汤，出来的差距会这么大！”
“小声点，别被于师傅听见了。”
“……”
傅朝和观众们这才知道，原来连专业人士都不一定能明白南枝的操作。
但是，不明白不代表不佩服。
恰恰相反，他们看南枝的眼神好像在看大神！
又过了些时间，有些人开始站累了。
再加上距离中午营业时间不远，需要开始准备食材。
厨师们不得不遗憾地回到自己岗位上，时不时回头去看南枝。
而南枝，仍旧纹丝未动，不被外物所扰，继续用文火烧汤。
中间她还加入了火腿骨来调味。
又是1个多小时过去。
中午营业时间到了，大家以为南枝这锅清汤是多半来不及上菜单了。
在暗中观察了一上午的宋林适时走过来：
“你继续吊汤，中午你这部分工作由我来做。”
宋林就是嘴硬。
嘴上说着要好好看南枝能搞出个什么名堂，一副冷眼旁观、事不关己的样子。
可到了南枝需要帮助的时候呢，又比谁都要跑得勤快！
那些年轻厨师还不觉得。
跟宋林长期相处的年长厨师们，几乎都是宋林带出来的徒弟，一个个的哪会看不出老爷子的口是心非？
他们一边羡慕，一边在心里默默流泪——师父什么时候对我们也这么好啊！
可惜，南枝却朝着宋林摇摇头：
“不用。”
宋林眼睛一瞪，误会了：
“怎么，就因为我不看好你，所以你要跟我闹脾气？”
他琢磨着，要不先道个歉算了……
南枝再次摇头：
“不是，我的汤已经完成了。”
宋林以为自己听错了：
“完成了？你在开玩笑吗？”
宋林比其他厨师的经验更丰富，哪会看不出需要南枝这样细心守着的汤，必然不是普通的高汤，更不是普通的清汤！
而是最顶尖的、堪称厨艺巅峰的极品清汤！
这种清汤的吊制时间至少12小时起步！
南枝才用多长时间？
4个小时？5个小时？
宋林忍不住往锅里看了眼。
不知道什么时候，那原本已经足够清澈的汤水，再次发生了改变。
如果说，之前是那种带着普洱茶色的汤水。
那么现在看来，就完全是一锅白水，带了点微微的黄，用肉眼几乎分辨不出来。
宋林目瞪口呆。
他就算瞎了一双眼，也不可能对着这样的汤说出不够标准的话。
这……这到底是怎么做到的！
宋林迫不及待想问，又意识到这里面恐怕有南枝的独门吊汤秘诀，便硬生生把好奇心掐下去，硬是把话题扯开：
“……就算你汤吊好了，那准备菜也要时间吧？现在已经准备上菜单了。”
“5分钟。”
这是南枝的回答。
或许都不需要5分钟。
只见她端出已经处理好的鸡肉茸——
没错，不是什么特别名贵的食材，而是在鸡身上都算得上廉价的鸡胸肉部位，现在的它已经被南枝处理过了。
她亲自用刀剁成茸，在反复剁的过程里，让肉泥产生粘性，又凭借惊人的眼力，将里面的筋络挑了个干净彻底。
最后，就是这一碗平平无奇的鸡肉茸，简单调味后，倒入那清澈如白水的清汤里，用小火等它慢慢的凝结、浮起……
宋林已经知道南枝在做什么了。
他怔怔地开口：
“居然是……鸡豆花。”
话音才落，锅里浮起一小团细腻洁白、柔软如云的豆花。
彻彻底底的豆花，完全看不出鸡肉的原状！
而这，正是川菜里的巅峰、清汤菜的极品之作——
鸡豆花！
宋林难掩愕然地看着南枝，仿佛在看什么怪物！
【什么？居然是鸡豆花？怎么跟我看到过的不一样？】
【宋师傅为什么吃惊？我是川地人，也吃过不少鸡豆花，没觉得特别好吃，难道这个很稀奇吗？】
【大哥啊，路边摊和国宴菜能一样吗？我们枝姐做的，一看就是顶尖的鸡豆花好吗？】
【这能有味？看着清汤寡水的。】
【懂不懂什么叫极致的鲜！】
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