第469章 芫爆散丹
抱着对肚包鸡的美好期待。
叶莲娜终于是恋恋不舍的放过了肚包肉，转而看向剩下的羊杂件。
“那一会还有啥吃的啊？”
“今天就把这堆羊杂收拾完得了，明天好做新的。”
唐磊说着，把剩下的羊胃也拾掇起来。
前头金钱肚才吃到第二个，后头还俩呢。
最后一个负责消化的皱胃吃头不多，因为太厚实。
只适合包着东西，整些胃包血，肚包饭什么的。
但第三个瓣胃，那可就有的做了。
这块儿还有个叫法——羊百叶！
吃牛的都知道，牛百叶烫火锅，一烫一个Q弹软脆！
嚼起来咯吱有声又吸味儿，好吃还不涨肚子，有些抠门的自助火锅甚至要搞限购。
那么换过来想一想，这羊百叶自然也差不到哪儿去。
但吃大锅饭的，哪有空给犯人掐秒烫羊肚。
所以唐磊索性一摆手。
“炒了得了！”
说的虽简单，但炒羊肚和炒一般菜还不一样。
因为这块实在是太脆嫩了，想熟又不老，火候是大问题。
要说哪里做的最好，就不得不再提提八大菜系的老大哥——鲁菜了！
平时光说鲁菜强，但光看菜名，可能看不出它强在哪。
那什么葱烧海参，一品豆腐，看起来就没有佛跳墙，文思豆腐听起来猛。
但要拎出来细说，那就离谱了。
比如十大鲁菜里就有这么一道特色，名叫油爆双脆。
取猪肚，鸡胗，在极短的时间里以沸油爆炒熟透。
出锅后是脆嫩又清鲜，吃起来爽利的很，口感妙极了。
听起来不难，但这一盘子在大夏所有菜谱里，难度都排得上五颗星。
由此还引申扩展出了一整个爆菜菜系。
什么葱爆宫爆汤爆……等等。
虽然平时上饭店，菜单上多少得有两个菜叫“爆炒**”。
但只有厨子知道，爆炒和爆菜不是一个东西，能做爆菜，那才是不简单。
汤爆这种直接用鲜汤浇生肉片的吃法都不说了。
就说一个火爆。
灶里要超高温，让锅里油热到燃点，然后由师傅瞅着机会，撩上这么一粒火星子进锅。
“哗”的一声！油锅整个烧起来。
师傅就提着着火大锅，就着两百多度的高温卖力翻炒。
直到油脂烧尽，自然熄灭，食材也就熟透出锅了。
这样爆出来的肉片带着一点儿焦香，风味独特。
而要在火烧中保持食材不彻底焦糊，熟了就灭半点不老。
看的就是厨子的灵性了。
唐磊看着教学视频都不得不感叹。
“统子，你还说厨子不卖艺？”
这特么火锅颠勺比耍杂技的也没差多少了吧！
果然为了吃没有什么是做不到的！
统子滴滴两声，也很无奈：“所以你没发现这几年做这些菜的越来越少了么。”
“咳，其实科学来讲，火爆汤爆都不是特别的安全卫生……”
这太考验个人能力了。
一不小心不是糊就是熟不了，吃完就等拉吧！
“这就像大夏古医，大佬能用毒药救人，菜鸡敢抄作业吗？开一个嘎一个好吧！”系统道。
所以整个厨子界为了不闹出人命，有些菜也就不再往下传了。
“也有道理，”唐磊道。
“所以什么时候能把三不沾，雪衣豆沙这种玩意也删掉啊！”
“那不行，”系统冷酷无情：“好吃再麻烦也得整！”
“废厨子又不是废食客，无所谓啦。”
唐磊：？厨子的命也是命！
“好好知道了，”系统敷衍道：“你还是赶紧看你的羊肚吧！”
“准备咋吃？油爆？”
“不是，”唐磊叹口气，把羊肚抓过来切成细丝。
“正好材料都有，荤素搭配，来个芫爆散丹吧！”
散丹就是羊肚的别称，而这个芫么……
叶莲娜瞅了瞅地上的素菜们：“我们有这个？”
“那可不，”唐磊咧嘴一笑。
“芫荽，就是天天让犯人们打起来的那个啊！”
叶莲娜一呆：“香菜？！”
“对！”
天天叫香菜，很多人甚至不知道。
芫荽才是这玩意的大名！学名！
“走，上地里薅香菜去了！”
唐磊一招手，拉上小叶就走。
两人跑到五区改造场一看。
好家伙，此时的改造场哪还有唐磊刚来那会荒凉冻土的样子。
一排排的土地被硬是开垦出了沟壑，排列齐整，上头鼓起一排排白色小包。
这是犯人莱昂规划后带人搭好的过冬大棚。
远远的，田间地头移栽的柿子树和枸杞树的树干上也都被细致的裹上了。
犯人们或埋头看苗，或抬着农具和水穿梭奔波，各个都有的忙。
唐磊还看见了几个挑大粪的跑过去，一路喊着“脚挪一下！”
活生生一个冻土小农场！
正挨个巡视秧苗状况的莱昂一眼看见了唐磊，赶紧跑过来。
“唐大厨！是又有什么想法了？”
他兴致勃勃的掏出了小本本，俨然一副只要干不死就往死里干的架势。
唐磊摆摆手：“没，我就来薅点香菜。这不是说好的一两周得做次香菜吃嘛。”
“okok，”莱昂殷勤道：“我带你们去拔！”
他熟门熟路的猫腰摸进一个暖棚，一边帮着拔，一边道。
“今年的暖棚大有可为！明年我们是不是可以尝试豌豆尖和荠菜啦？”
“听说也是冬天正当吃！”
“确实，”唐磊想起过年时候正嫩，正适合烫进火锅的豌豆尖，心动。
“你研究着，回头我也想想办法。”
“嘿嘿，”莱昂乐的直咧嘴。
“对了，唐大厨，你要尝试的豆芽也弄出来了一点儿。”
“就是拿绿豆黄豆啥的泡出的芽，外头太冷，我们最后想了个办法，放到了狱警们的休息室里头！他们有暖气！”
“别说，这豆芽儿待遇比人都好，哈哈！”
就连狱警都不能24小时呆在屋里呢！
唐磊好笑道：“所以你们还不好好改造，赶紧出去吹暖气啊！”
“天天搁我这说要吃完再走，啥心态啊！”
莱昂哈哈大笑：“暖气虽可贵，研究价更高！”
“若为食堂故，两者皆可抛！”
“暖气以后可以吹，但研究离了这，我这辈子都未必能做到了！”
“我已经想好了，至少得写出几篇论文再走吧！”
唐磊想起来之前听安东偶然提过的。
“你的第一篇已经发表出去了？”
“寄是寄出去啦，不过还没回音。”莱昂乐观道。
他带着唐磊找到管他们的狱警，又给他薅了一大把绿豆芽。
“没回信是正常的，毕竟光是监狱出去的这一点就够让人犹豫了。”
“不过我不介意，我已经想好了下一篇了！”
“有事做对我来说就够了，那些论文要是没有人要，我就寄给严冬老人好了，哈哈！”
唐磊没听懂严冬老人是哪位，估摸着是他亲戚？
他点点头：“挺好的，加油！”
“中午来吃香菜炒羊肚，正好把你们的豆芽也炒进去。”
“好嘞！”莱昂答应一声，又兴冲冲的回去干活了。
临走前还没忘吼一句。
“对了，唐大厨！什么时候把阿纳托利放回来啊！我还需要他的帮助！”
唐磊一想：“哦，你说那个学物理算公式的是吧？”
一天过去了，还没被放回来啊！
“等会吃饭帮你跟阿尔乔姆说一声！”
说完，唐磊拉上小叶，抱上香菜和豆芽回去了。
食堂里已经有了几个人影。
是帮厨和阿尔乔姆等过来了。
唐磊在人群里果不其然的看见了那位倒霉物理博士的身影。
挂着老大的黑眼圈，一夜过去，似乎头发又掉了几根。
唐磊把菜放下，顺便跟阿尔乔姆道。
“还没算完？他还有正事儿呢。”
“不，我算完了！”阿纳托利倔强的昂起头。
“不要小看我们物理人的优秀素养！”
“哦？”唐磊又看阿尔乔姆。
就见阿尔乔姆提着锅，神色复杂。
“我也算……完了。”
“这玩意好像有了公式也挺难实现的……”
唐磊咧咧嘴：“所以说还得练，不过有了公式没准会快点哈。”
“既然算完了，阿纳托利你回去……”
“不不！”阿纳托利抱着桌子不撒手。
“让我吃个饭再走吧！”
阿尔乔姆摊摊手：“所以说不是我不放人。”
合着是这货有了吃已经把他的种地兄弟忘到北极圈去了！
唐磊对此已经毫不意外了，他只是招招手，把帮厨们都叫过来。
“先帮我把香菜给切成小段。葱姜丝也来一点儿。”
他则先拿出调料，兑了个料汁。
芫爆散丹这道菜，在整个爆菜里也算得上特殊。
就是因为这个料汁儿很简单，甚至可以说太简单了。
葱姜料酒，一点点盐，味精，和胡椒，配上一勺鸡汤。
其他没了。
不像油爆一样需要大油，也不像很多鲁菜一样需要勾芡。
一整道菜出锅来是没有汤汁的，吃的就是一个爽脆本味，清淡且鲜。
甚至，羊散丹下锅前还要先烫一下。
既是半熟，也是去油。
烫完锅底只需加一点点底油润个锅，就可以下豆芽去炒了。
油滋滋一冒烟就下去，翻个十来秒就捞起来，给一撮盐放盘子里，就可以下一步了。
仍然就着炒豆芽的油，把葱姜丝也炒了，给一点儿料酒。
又是十秒翻过，肚丝下锅。
稍微多翻一小会，扒拉个三十秒，在锅铲扒拉着肚丝发出滋啦滋啦的轻微声里。
唐磊一手抓过最后的材料，一把香菜。
“ok，起锅！”
（作话：即将百万！芜湖，第一本百万达成！又有理由出去吃了！）
叶莲娜终于是恋恋不舍的放过了肚包肉，转而看向剩下的羊杂件。
“那一会还有啥吃的啊？”
“今天就把这堆羊杂收拾完得了，明天好做新的。”
唐磊说着，把剩下的羊胃也拾掇起来。
前头金钱肚才吃到第二个，后头还俩呢。
最后一个负责消化的皱胃吃头不多，因为太厚实。
只适合包着东西，整些胃包血，肚包饭什么的。
但第三个瓣胃，那可就有的做了。
这块儿还有个叫法——羊百叶！
吃牛的都知道，牛百叶烫火锅，一烫一个Q弹软脆！
嚼起来咯吱有声又吸味儿，好吃还不涨肚子，有些抠门的自助火锅甚至要搞限购。
那么换过来想一想，这羊百叶自然也差不到哪儿去。
但吃大锅饭的，哪有空给犯人掐秒烫羊肚。
所以唐磊索性一摆手。
“炒了得了！”
说的虽简单，但炒羊肚和炒一般菜还不一样。
因为这块实在是太脆嫩了，想熟又不老，火候是大问题。
要说哪里做的最好，就不得不再提提八大菜系的老大哥——鲁菜了！
平时光说鲁菜强，但光看菜名，可能看不出它强在哪。
那什么葱烧海参，一品豆腐，看起来就没有佛跳墙，文思豆腐听起来猛。
但要拎出来细说，那就离谱了。
比如十大鲁菜里就有这么一道特色，名叫油爆双脆。
取猪肚，鸡胗，在极短的时间里以沸油爆炒熟透。
出锅后是脆嫩又清鲜，吃起来爽利的很，口感妙极了。
听起来不难，但这一盘子在大夏所有菜谱里，难度都排得上五颗星。
由此还引申扩展出了一整个爆菜菜系。
什么葱爆宫爆汤爆……等等。
虽然平时上饭店，菜单上多少得有两个菜叫“爆炒**”。
但只有厨子知道，爆炒和爆菜不是一个东西，能做爆菜，那才是不简单。
汤爆这种直接用鲜汤浇生肉片的吃法都不说了。
就说一个火爆。
灶里要超高温，让锅里油热到燃点，然后由师傅瞅着机会，撩上这么一粒火星子进锅。
“哗”的一声！油锅整个烧起来。
师傅就提着着火大锅，就着两百多度的高温卖力翻炒。
直到油脂烧尽，自然熄灭，食材也就熟透出锅了。
这样爆出来的肉片带着一点儿焦香，风味独特。
而要在火烧中保持食材不彻底焦糊，熟了就灭半点不老。
看的就是厨子的灵性了。
唐磊看着教学视频都不得不感叹。
“统子，你还说厨子不卖艺？”
这特么火锅颠勺比耍杂技的也没差多少了吧！
果然为了吃没有什么是做不到的！
统子滴滴两声，也很无奈：“所以你没发现这几年做这些菜的越来越少了么。”
“咳，其实科学来讲，火爆汤爆都不是特别的安全卫生……”
这太考验个人能力了。
一不小心不是糊就是熟不了，吃完就等拉吧！
“这就像大夏古医，大佬能用毒药救人，菜鸡敢抄作业吗？开一个嘎一个好吧！”系统道。
所以整个厨子界为了不闹出人命，有些菜也就不再往下传了。
“也有道理，”唐磊道。
“所以什么时候能把三不沾，雪衣豆沙这种玩意也删掉啊！”
“那不行，”系统冷酷无情：“好吃再麻烦也得整！”
“废厨子又不是废食客，无所谓啦。”
唐磊：？厨子的命也是命！
“好好知道了，”系统敷衍道：“你还是赶紧看你的羊肚吧！”
“准备咋吃？油爆？”
“不是，”唐磊叹口气，把羊肚抓过来切成细丝。
“正好材料都有，荤素搭配，来个芫爆散丹吧！”
散丹就是羊肚的别称，而这个芫么……
叶莲娜瞅了瞅地上的素菜们：“我们有这个？”
“那可不，”唐磊咧嘴一笑。
“芫荽，就是天天让犯人们打起来的那个啊！”
叶莲娜一呆：“香菜？！”
“对！”
天天叫香菜，很多人甚至不知道。
芫荽才是这玩意的大名！学名！
“走，上地里薅香菜去了！”
唐磊一招手，拉上小叶就走。
两人跑到五区改造场一看。
好家伙，此时的改造场哪还有唐磊刚来那会荒凉冻土的样子。
一排排的土地被硬是开垦出了沟壑，排列齐整，上头鼓起一排排白色小包。
这是犯人莱昂规划后带人搭好的过冬大棚。
远远的，田间地头移栽的柿子树和枸杞树的树干上也都被细致的裹上了。
犯人们或埋头看苗，或抬着农具和水穿梭奔波，各个都有的忙。
唐磊还看见了几个挑大粪的跑过去，一路喊着“脚挪一下！”
活生生一个冻土小农场！
正挨个巡视秧苗状况的莱昂一眼看见了唐磊，赶紧跑过来。
“唐大厨！是又有什么想法了？”
他兴致勃勃的掏出了小本本，俨然一副只要干不死就往死里干的架势。
唐磊摆摆手：“没，我就来薅点香菜。这不是说好的一两周得做次香菜吃嘛。”
“okok，”莱昂殷勤道：“我带你们去拔！”
他熟门熟路的猫腰摸进一个暖棚，一边帮着拔，一边道。
“今年的暖棚大有可为！明年我们是不是可以尝试豌豆尖和荠菜啦？”
“听说也是冬天正当吃！”
“确实，”唐磊想起过年时候正嫩，正适合烫进火锅的豌豆尖，心动。
“你研究着，回头我也想想办法。”
“嘿嘿，”莱昂乐的直咧嘴。
“对了，唐大厨，你要尝试的豆芽也弄出来了一点儿。”
“就是拿绿豆黄豆啥的泡出的芽，外头太冷，我们最后想了个办法，放到了狱警们的休息室里头！他们有暖气！”
“别说，这豆芽儿待遇比人都好，哈哈！”
就连狱警都不能24小时呆在屋里呢！
唐磊好笑道：“所以你们还不好好改造，赶紧出去吹暖气啊！”
“天天搁我这说要吃完再走，啥心态啊！”
莱昂哈哈大笑：“暖气虽可贵，研究价更高！”
“若为食堂故，两者皆可抛！”
“暖气以后可以吹，但研究离了这，我这辈子都未必能做到了！”
“我已经想好了，至少得写出几篇论文再走吧！”
唐磊想起来之前听安东偶然提过的。
“你的第一篇已经发表出去了？”
“寄是寄出去啦，不过还没回音。”莱昂乐观道。
他带着唐磊找到管他们的狱警，又给他薅了一大把绿豆芽。
“没回信是正常的，毕竟光是监狱出去的这一点就够让人犹豫了。”
“不过我不介意，我已经想好了下一篇了！”
“有事做对我来说就够了，那些论文要是没有人要，我就寄给严冬老人好了，哈哈！”
唐磊没听懂严冬老人是哪位，估摸着是他亲戚？
他点点头：“挺好的，加油！”
“中午来吃香菜炒羊肚，正好把你们的豆芽也炒进去。”
“好嘞！”莱昂答应一声，又兴冲冲的回去干活了。
临走前还没忘吼一句。
“对了，唐大厨！什么时候把阿纳托利放回来啊！我还需要他的帮助！”
唐磊一想：“哦，你说那个学物理算公式的是吧？”
一天过去了，还没被放回来啊！
“等会吃饭帮你跟阿尔乔姆说一声！”
说完，唐磊拉上小叶，抱上香菜和豆芽回去了。
食堂里已经有了几个人影。
是帮厨和阿尔乔姆等过来了。
唐磊在人群里果不其然的看见了那位倒霉物理博士的身影。
挂着老大的黑眼圈，一夜过去，似乎头发又掉了几根。
唐磊把菜放下，顺便跟阿尔乔姆道。
“还没算完？他还有正事儿呢。”
“不，我算完了！”阿纳托利倔强的昂起头。
“不要小看我们物理人的优秀素养！”
“哦？”唐磊又看阿尔乔姆。
就见阿尔乔姆提着锅，神色复杂。
“我也算……完了。”
“这玩意好像有了公式也挺难实现的……”
唐磊咧咧嘴：“所以说还得练，不过有了公式没准会快点哈。”
“既然算完了，阿纳托利你回去……”
“不不！”阿纳托利抱着桌子不撒手。
“让我吃个饭再走吧！”
阿尔乔姆摊摊手：“所以说不是我不放人。”
合着是这货有了吃已经把他的种地兄弟忘到北极圈去了！
唐磊对此已经毫不意外了，他只是招招手，把帮厨们都叫过来。
“先帮我把香菜给切成小段。葱姜丝也来一点儿。”
他则先拿出调料，兑了个料汁。
芫爆散丹这道菜，在整个爆菜里也算得上特殊。
就是因为这个料汁儿很简单，甚至可以说太简单了。
葱姜料酒，一点点盐，味精，和胡椒，配上一勺鸡汤。
其他没了。
不像油爆一样需要大油，也不像很多鲁菜一样需要勾芡。
一整道菜出锅来是没有汤汁的，吃的就是一个爽脆本味，清淡且鲜。
甚至，羊散丹下锅前还要先烫一下。
既是半熟，也是去油。
烫完锅底只需加一点点底油润个锅，就可以下豆芽去炒了。
油滋滋一冒烟就下去，翻个十来秒就捞起来，给一撮盐放盘子里，就可以下一步了。
仍然就着炒豆芽的油，把葱姜丝也炒了，给一点儿料酒。
又是十秒翻过，肚丝下锅。
稍微多翻一小会，扒拉个三十秒，在锅铲扒拉着肚丝发出滋啦滋啦的轻微声里。
唐磊一手抓过最后的材料，一把香菜。
“ok，起锅！”
（作话：即将百万！芜湖，第一本百万达成！又有理由出去吃了！）