第362章
苏韵瞥了她一眼,出去跟余惠说炉子空出来了。
"不用了,咸烧白很快就好了,烧白蒸好,我就直接做鱼。料都是备好的,做起来快得很。客人们上桌了,开始做都来得及。"
她做菜快的很,不需要那么多锅灶。
"那行。"苏韵说完就去客厅招呼客人了。
有三桌客人,客厅里面坐不下,今天的天气不算太热,三张桌子就都摆在了院子里。
战家的院子够大,别说摆三张大桌子了,就是摆五张那也是绰绰有余的。
战家的院子是西晒,上午也晒不到太阳,这会儿坐在院子里吃午饭,也不会晒。
桌子摆上,碗筷摆上,白阿姨就让警卫员帮忙把凉菜先端出去了。
见余惠的烧白才出锅,就说："炉子都空出来了,你也不用,别等会儿到宴席要结束了,你这四道菜都没做完。"
余惠看了她一眼没说话,把锅里的水舀了出来。
白阿姨见她不理自己,转身回了厨房,还小声嘀咕："有炉子不用,菜做不好,可怪不了别人。"
越是说这种话的人,就越清楚该怪谁。
凉菜和甜点摆上桌后,战师上和苏韵就招呼来的客人围着桌子坐上了。
余惠将蒸的咸烧白里,多余的汁水倒进了大铁锅里,将一碗碗咸烧白,扣在了碟子上。
多余的汁水倒进大铁锅里,勾了个芡,淋在烧白上,为烧白增色,也看着更诱人了。
已经上桌的客人们闻到香味儿,都朝余惠这边看。
"烧白好了没呀"杨局长忍不住高声问。
"好了。"余惠应了一声。
把三碗烧白,交给了来端菜的战郎。
她又麻利地洗了锅,等烧干水分,就往锅里倒了宽油,开始炸鱼。
咸烧白肥肉相间,软嫩耙糯,老少咸宜,一上桌就获得了众人的青睐。
"没错,就是这个味儿。"嘴里的肉还没咽下去,杨局长就忍不住抓着碗里还剩半块的烧白夸道。"这才是正宗的老师傅的手艺。"
"确实好吃,肥而不腻。"
"你们看,涛涛平时都不吃肥肉的,现在吃多好。"
涛涛一手扶着碗,一手拿着筷子,把肉肉往嘴里刨。
"介个肉肉好吃。"
"哈哈哈。"大家都笑了起来。
见大家这么喜欢,自己生日宴上的菜,战师长也觉得面上有光,端起酒杯跟老友们喝了一个。
杨局长放下酒杯,想再夹一块烧白,却只剩下半碗碎咸菜了。
"这个烧白好吃是好吃,就是太少了。"一人吃一块就没了。
高政委笑着说："村上办酒席,这烧白本就是一碗十片,一人一片的。"
席上的人正说笑着,忽而听见"刺啦"一声,接着便是油炸东西的声音,都扭头朝墙角看去。
苏韵笑着说："小余开始炸鱼了。"
"炸得真香,小余烧白做得这么好吃,做的鱼肯定也不赖。"
白阿姨来上清炖羊腩,见桌上的咸烧白已经被吃完了,又听见这话,脸颊上的肉抽了抽,又扯起笑脸上菜。
"清炖羊腩来了,这可是特地去城里肉联厂提前定的羊腩肉,外头买不到的,我炖了大半上午呢,可嫰了。"白阿姨一边上菜,一边介绍。
众人点着头,等白阿姨走了,就夹了羊腩肉吃。
这年头羊牛肉确实不那么好买,想吃到还是要费些功夫的。
但跟父母来的小朋友,似乎就不怎么爱吃这羊腩了,咬了一口,就丢妈妈爸爸碗里了。
"怎么不吃"
"有怪怪的味道。"
"是膻味儿吧"
"我吃着不膻呀。"
苏韵："小孩子的味觉比我们大人要敏感很多,大人吃着不膻,可对他们来说可能就膻了。"
"就像青菜一样,我们吃着青菜是脆甜的,小孩子吃着是苦的,所以很多人小的时候基本上不爱吃青菜,大了反而能接了。"
这些都是她上班的时候,在图书馆的书上看到的。
"原来是这样,难怪涛涛不爱吃青菜。"
涛涛哼哧哼哧地啃着鸡翅,他就说青菜是苦的,不好吃吧。
余惠拎着鱼尾,用勺子按着鱼背在锅里炸,定型了才把鱼全放锅里炸,拿着大勺不停的往鱼身上淋热油,香气四溢。
三条鱼全炸好后,又复炸一遍,就可以放在盘子上了,腹部贴着盘底,头和尾巴翘起,胸腔展开。
把锅里的油舀出去三分之二,锅里留宽油,将姜蒜泡椒粒倒进去翻炒,爆炒出香味儿,加上半勺白糖,倒上一碗水淀粉勾芡,再加入一勺热油,淋在鱼上得料汁就好了。
浓重的料汁均匀的淋在鱼身上,仿佛给想要飞跃的鱼,穿上了一件红色的斗篷,瞬间变得"威风凛凛"起来。
飞龙鱼是酸辣甜口的,外酥里嫩,去过鱼刺,除了鱼背上的肉,几乎无刺,是大人孩子都喜欢的口味。
飞龙鱼和红烧狮子头同时上桌,但狮子头却受了冷落,大家的筷子都集中在了飞龙鱼上。
应景,造型好看,还好吃。
鱼做好,另外两个菜就更快了,不到五分钟,余惠就把肝腰合炒和麻婆豆腐炒出来的。
这两个菜一上桌,不管是大人还是孩子,都要吃饭了。
战北方指着肝腰合炒说："别看这道菜就是炒猪内脏,炒得是真的有水平。猪肝和猪腰不腥气,猪肝嫩,猪腰脆,吃着还有股鲜味儿,火候把控得是恰到好处。"
杨局长点着头说："这道菜确实炒得好,掌握不到火候的,真炒不出这个味儿。"
"小余这手艺,是这个。"杨局长竖起大拇指。
"这麻婆豆腐也炒得好,麻辣鲜香,又嫩又入味儿,一点儿豆子的腥气都没有。"杨夫人说着又舀了一勺豆腐在碗里。
白阿姨端着佛跳墙走到桌边,脸色有些黑,以往这个时候,大家都是夸她做的菜的,今天全都夸小余做的菜了。
自己做八个菜,楞是没听见,他们一个人夸的。
自己用最好的食材做的名菜,竟然还比不上小余用这些上不得台面的食材做出的家常菜。
白阿姨的心里憋屈极了,低头看着手上端着的佛跳墙,能不能压过小余做的菜,就靠它了。