第805章
第805章
张英杰哈哈大笑，然后对屋里老伴说道：“老婆子啊，烧点开水，中午准备吃鸡了。”
老伴就坐在厦屋檐下的板凳上，听到这话笑了笑：“老头子就知道吃，别人养鸡都养母鸡，你偏偏养公鸡，还要阉割了养，不就是为了吃吗，人家后生来了，你连认识都不认识，就要人家上手帮你杀鸡炒菜，这像话吗？”
“老婆子懂个屁，不爱吃的厨子不是好厨子......对了，还没请教你的名字呢......后生？”
张英杰准备说强子的时候，才想起来还不知道眼前后生的名字呢！
“呵呵......张师傅叫我强子就行了，咱们同行，我就称呼您师傅吧！”
“对对对，老婆子啊，这个强子为了官府菜能找到山里来，说明他有足够的诚意，我手上这点传承，也算是能够传下去了，老头子我高兴呢！”
聊了半天，强子也大概清楚，眼前这个老头是个和善、热心有责任感的人，而且也跟自己聊的很投缘。
于是强子开始撸袖子捉鸡杀鸡，老太太进厨房烧水。
杀鸡对强子来说是手到擒来，整鸡出骨也没有问题，都是他的拿手绝活，差不多用了六分钟，一直活脱脱的大公鸡就被宰杀干净，放在案板上了。单是杀鸡烫毛这一手，张英杰就看的不住点头。
“嗯......功底扎实，是个做传统菜的厨子，不像是现在的厨子，做了十几年没杀过鸡的都有，简直侮辱厨子两个字。”
等鸡身上的温度降下来，强子连削带打，用了三分钟就把整鸡的骨头从脖子上的刀口起了出来，然后把鸡肉按进水盆里，从刀口灌满水，捏住屁股和刀口提起来，鸡肚子里满满当当的水一滴也没有洒出来。
张英杰拍了拍手：“很不错，比我当年速度还快，看来你没有说谎，是个传统菜厨子。
老婆子，去菜园子摘点线椒，薅点大葱，再揉点面，中午我们辣子鸡拌biangbiang面，然后我跟强子喝几杯。”
辣子鸡没啥说的，都是烂大街的江湖菜，只要选料好，下料狠，火工到家，就差不了事。
强子辣子鸡炒好之后，张英杰还表演性的炒了一盘酸辣白菜，用的就是老艺人的花打四门（炒瓢翻锅手法，让菜品从炒瓢的前后左右翻滚着颠勺）手法，虽说老头年岁大了，但是手底下的功夫还在，一盘大白菜被炒的酸辣适口，清脆异常。
“大白菜不行，这些新鲜蔬菜和原材料，都讲究吃时月，这些反季节的蔬菜少了那个味，给你看的就是手法，将就吃吧！”
一只大公鸡去除了骨头外还有五六斤净肉，张英杰让强子全给炒了，满满当当的一大盘子，配上红彤彤的干辣椒花椒，最后在加入碧绿的线椒，从色泽到口味绝对是没的说。
院子一棵大核桃树下的石头碾子上，摆放了强子炒的江湖辣子鸡，张英杰的酸辣白菜，老太太的腌黄瓜和干香椿炒鸡蛋，简简单单就是四个下酒菜。
老太太笑着对强子说道：“后生你坐吧，陪你师傅喝几杯，我进去给咱擀面，一会好煮面拌辣子鸡吃。”
强子忙不迭的点头，自己莫名其妙的跑到人家家里，稀里糊涂的就认了师傅，然后一番忙碌居然就准备吃饭喝酒了，有时候事情顺当的让人不敢相信啊！
“强子啊，你是咋来的？”
张英杰坐下之后拿起一瓶酒问道。
“哦，张师傅，我是骑摩托车来的，不敢喝酒呢！”
“哦......那就可惜了，不是有那么句话吗，无酒路断人稀，咱们萍水相逢，我压箱底的手艺，凭啥传承给你呢，这要是喝了酒就另当别论了，喝了酒就当是师徒了，我的手艺传承给你自然没的说了。”
“啊......！”
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张英杰哈哈大笑，然后对屋里老伴说道：“老婆子啊，烧点开水，中午准备吃鸡了。”
老伴就坐在厦屋檐下的板凳上，听到这话笑了笑：“老头子就知道吃，别人养鸡都养母鸡，你偏偏养公鸡，还要阉割了养，不就是为了吃吗，人家后生来了，你连认识都不认识，就要人家上手帮你杀鸡炒菜，这像话吗？”
“老婆子懂个屁，不爱吃的厨子不是好厨子......对了，还没请教你的名字呢......后生？”
张英杰准备说强子的时候，才想起来还不知道眼前后生的名字呢！
“呵呵......张师傅叫我强子就行了，咱们同行，我就称呼您师傅吧！”
“对对对，老婆子啊，这个强子为了官府菜能找到山里来，说明他有足够的诚意，我手上这点传承，也算是能够传下去了，老头子我高兴呢！”
聊了半天，强子也大概清楚，眼前这个老头是个和善、热心有责任感的人，而且也跟自己聊的很投缘。
于是强子开始撸袖子捉鸡杀鸡，老太太进厨房烧水。
杀鸡对强子来说是手到擒来，整鸡出骨也没有问题，都是他的拿手绝活，差不多用了六分钟，一直活脱脱的大公鸡就被宰杀干净，放在案板上了。单是杀鸡烫毛这一手，张英杰就看的不住点头。
“嗯......功底扎实，是个做传统菜的厨子，不像是现在的厨子，做了十几年没杀过鸡的都有，简直侮辱厨子两个字。”
等鸡身上的温度降下来，强子连削带打，用了三分钟就把整鸡的骨头从脖子上的刀口起了出来，然后把鸡肉按进水盆里，从刀口灌满水，捏住屁股和刀口提起来，鸡肚子里满满当当的水一滴也没有洒出来。
张英杰拍了拍手：“很不错，比我当年速度还快，看来你没有说谎，是个传统菜厨子。
老婆子，去菜园子摘点线椒，薅点大葱，再揉点面，中午我们辣子鸡拌biangbiang面，然后我跟强子喝几杯。”
辣子鸡没啥说的，都是烂大街的江湖菜，只要选料好，下料狠，火工到家，就差不了事。
强子辣子鸡炒好之后，张英杰还表演性的炒了一盘酸辣白菜，用的就是老艺人的花打四门（炒瓢翻锅手法，让菜品从炒瓢的前后左右翻滚着颠勺）手法，虽说老头年岁大了，但是手底下的功夫还在，一盘大白菜被炒的酸辣适口，清脆异常。
“大白菜不行，这些新鲜蔬菜和原材料，都讲究吃时月，这些反季节的蔬菜少了那个味，给你看的就是手法，将就吃吧！”
一只大公鸡去除了骨头外还有五六斤净肉，张英杰让强子全给炒了，满满当当的一大盘子，配上红彤彤的干辣椒花椒，最后在加入碧绿的线椒，从色泽到口味绝对是没的说。
院子一棵大核桃树下的石头碾子上，摆放了强子炒的江湖辣子鸡，张英杰的酸辣白菜，老太太的腌黄瓜和干香椿炒鸡蛋，简简单单就是四个下酒菜。
老太太笑着对强子说道：“后生你坐吧，陪你师傅喝几杯，我进去给咱擀面，一会好煮面拌辣子鸡吃。”
强子忙不迭的点头，自己莫名其妙的跑到人家家里，稀里糊涂的就认了师傅，然后一番忙碌居然就准备吃饭喝酒了，有时候事情顺当的让人不敢相信啊！
“强子啊，你是咋来的？”
张英杰坐下之后拿起一瓶酒问道。
“哦，张师傅，我是骑摩托车来的，不敢喝酒呢！”
“哦......那就可惜了，不是有那么句话吗，无酒路断人稀，咱们萍水相逢，我压箱底的手艺，凭啥传承给你呢，这要是喝了酒就另当别论了，喝了酒就当是师徒了，我的手艺传承给你自然没的说了。”
“啊......！”
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