第803章
第803章
这货违心的把自己的目的美化了一番，把个人利益上升到民族精华的传承上去了。
这些老一辈手艺人大多有点怪癖，也许是时代造就的吧，他们生在红旗下，长在春风里，大局观还是有一些的。
听到强子这么说，张英杰的的精神头似乎都更足了一些。
“你有这样的想法真是太好了，好的东西就是要传承下去，以前的厨界多好啊，风气多正，那时候吊汤（用猪骨、老鸭、老母鸡、火腿骨等慢煮而成）是一个厨子的基本功，可是你看看现在，哪有吊汤这么一说，火锅店、麻辣烫、炒菜馆都是用的什么美味鲜浓缩高汤，那玩意能吃吗，有肉香味吗？
这些东西一小块就能整白一锅清水，敢说是正经骨头熬煮出来的吗，没准踏马的又是什么工业配方…狗屁，现在这年头这个癌症，哪个糖尿病，还不是吃出来的毛病，以前哪有这么多要命的疾病......
唉，现如今的人，为了挣钱丧良心呐，根本不管老百姓的死活，怎么挣钱怎么整，简直是草菅人命，这些无良商家，都该拉出去枪毙。”
老头越说越义愤填膺，就差撸袖子骂街了。
强子赶紧附和道：“张师傅说的太对了，现如今的无良商家太多了，前些年哪个什么三鹿奶粉，害了多少孩子，那都是国家的未来啊！”
他是真怕这老头子一口气上不来给走了，据说这是官府宴最后一位传人了，而且根据他说的，这玩意还是他一手整理出来的，这要是走了，简直没地方说理去！
不过张英杰倒底没有老糊涂，发了一会牢骚后转回正题。
“这么说你来找我的目的就是官府菜了，那你算是找对人了，这么跟你说吧！
官府菜的记载最早见于春秋时代的《礼记·内则》，秦代《吕氏春秋·本味篇》有所论述，隋、唐、宋、清等朝代均有相关记述。
它的典籍众多，包括陕西烹饪大典等，详细记录了菜品的传承情况及流传情况，这是有关人等根据我和几个师兄弟的口述记录整理的。
总体说来官府宴制法独特，如刀工、瓢功、制汤技术和烹调技术等方面，都有独特的技法，如传说中的‘花打四门’（酸辣白菜特殊技法），‘飞火炒菜’等，以‘淡烂’为风味特色。
口味则以‘淡烂、鲜香、醇厚’在陕菜中独树一帜，口味淡而不薄、形整而质烂，是官府菜与其他菜系的主要区别。
另外官府菜在选料上非常讲究，注重食材的新鲜和品质，烹饪多样化，烹饪手法多样，包括炒、炖、蒸、烧等多种烹饪方式。
另外就是官府菜的盛装器皿华贵典雅，造型精致，菜品本身也如艺术品般赏心悦目。
最最重要的还有，官府宴通常由多道菜肴组成，如一品宴、二品宴、三品宴等，每道菜点都注重色香味形俱佳。
最后就是它的艺术价值，官府菜不仅美味可口，还具有很高的艺术价值，每道菜点都是精心制作的艺术品。
这些特点共同构成了陕西官府宴的独特魅力，使其成为陕西乃至中国饮食文化的重要组成部分......”
说起看家本事来，张英杰更是滔滔不绝，逻辑清晰，完全没有耄耋老者的那种糊涂和混乱。
他的一番话就让强子觉得值了，两瓶剑南春不白送，这一百多公里山路也不白走。
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这货违心的把自己的目的美化了一番，把个人利益上升到民族精华的传承上去了。
这些老一辈手艺人大多有点怪癖，也许是时代造就的吧，他们生在红旗下，长在春风里，大局观还是有一些的。
听到强子这么说，张英杰的的精神头似乎都更足了一些。
“你有这样的想法真是太好了，好的东西就是要传承下去，以前的厨界多好啊，风气多正，那时候吊汤（用猪骨、老鸭、老母鸡、火腿骨等慢煮而成）是一个厨子的基本功，可是你看看现在，哪有吊汤这么一说，火锅店、麻辣烫、炒菜馆都是用的什么美味鲜浓缩高汤，那玩意能吃吗，有肉香味吗？
这些东西一小块就能整白一锅清水，敢说是正经骨头熬煮出来的吗，没准踏马的又是什么工业配方…狗屁，现在这年头这个癌症，哪个糖尿病，还不是吃出来的毛病，以前哪有这么多要命的疾病......
唉，现如今的人，为了挣钱丧良心呐，根本不管老百姓的死活，怎么挣钱怎么整，简直是草菅人命，这些无良商家，都该拉出去枪毙。”
老头越说越义愤填膺，就差撸袖子骂街了。
强子赶紧附和道：“张师傅说的太对了，现如今的无良商家太多了，前些年哪个什么三鹿奶粉，害了多少孩子，那都是国家的未来啊！”
他是真怕这老头子一口气上不来给走了，据说这是官府宴最后一位传人了，而且根据他说的，这玩意还是他一手整理出来的，这要是走了，简直没地方说理去！
不过张英杰倒底没有老糊涂，发了一会牢骚后转回正题。
“这么说你来找我的目的就是官府菜了，那你算是找对人了，这么跟你说吧！
官府菜的记载最早见于春秋时代的《礼记·内则》，秦代《吕氏春秋·本味篇》有所论述，隋、唐、宋、清等朝代均有相关记述。
它的典籍众多，包括陕西烹饪大典等，详细记录了菜品的传承情况及流传情况，这是有关人等根据我和几个师兄弟的口述记录整理的。
总体说来官府宴制法独特，如刀工、瓢功、制汤技术和烹调技术等方面，都有独特的技法，如传说中的‘花打四门’（酸辣白菜特殊技法），‘飞火炒菜’等，以‘淡烂’为风味特色。
口味则以‘淡烂、鲜香、醇厚’在陕菜中独树一帜，口味淡而不薄、形整而质烂，是官府菜与其他菜系的主要区别。
另外官府菜在选料上非常讲究，注重食材的新鲜和品质，烹饪多样化，烹饪手法多样，包括炒、炖、蒸、烧等多种烹饪方式。
另外就是官府菜的盛装器皿华贵典雅，造型精致，菜品本身也如艺术品般赏心悦目。
最最重要的还有，官府宴通常由多道菜肴组成，如一品宴、二品宴、三品宴等，每道菜点都注重色香味形俱佳。
最后就是它的艺术价值，官府菜不仅美味可口，还具有很高的艺术价值，每道菜点都是精心制作的艺术品。
这些特点共同构成了陕西官府宴的独特魅力，使其成为陕西乃至中国饮食文化的重要组成部分......”
说起看家本事来，张英杰更是滔滔不绝，逻辑清晰，完全没有耄耋老者的那种糊涂和混乱。
他的一番话就让强子觉得值了，两瓶剑南春不白送，这一百多公里山路也不白走。
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