第340章 大众消费区域
周妤这话说完之后大家都亢奋了起来，一双双眼睛都目不转睛地看着周妤，好像是要等着周妤来做设想。
周妤也不含糊，直接找来纸和笔，画了一张图。
“龙凤楼一共是有四层楼，占地面积大概是五百平方米，它的面积是很大的。”
邓志高感叹道：“这么大的楼，咱们要经营起来肯定要费不少人力物力财力吧？能行得通吗？”
说到这个好像又给大家浇了一头冷水似的，其实周妤自己心里都没有底。
她按照自己想好的说：“我们不会一次性开放完毕，我们先开一楼，先做大众消费区域。”
“啥是大众消费区域？”陈圆圆不免问出了声。
张玉珍说：“平价楼？你的意思是，每一层楼的消费都会不一样，是吧？”
周妤赞赏地点了点头，心想张玉珍不愧是学酒店管理的，一点就通。
她解释道：“是的，而且我打算继续沿袭我们的自助模式，薄利多销，吸引绝大多数的普通客户。”
邓志高抗议了，“那不行，五百平的店面得多大？咱们二三十平的小店开了自助台以后人多的时候都要维持一下秩序，五百平的店行不通的。”
张玉珍回想了一下，其实每天打菜的时候都有推搡的，她也面色凝重了起来，觉得周妤这个法子是天方夜谭。
周妤笑了笑，说：“当然不弄这种，我要做的是小推车模式。”
“到时候我会定做几辆小推车，由服务员从厨房里面把菜品推出来，为了保持卫生和不串味，咱们的菜品都要放在定制的蒸笼里面，在大厅里面循环走动，那一桌的客人要就从蒸笼里面拿一盘给他。”
“定价也由盘子的颜色定价，到时候结算的时候服务员只要在单子上面标明哪种颜色的盘子有多少多少个就行了，结算也方便。”
蔡花听得张开了嘴，陈圆圆更是直接感叹：“小妤，这个方法好！做啥都方便！”
邓志高也说：“我咋没想到呢。”
陈圆圆啐他：“所以你不是老板呗！”
邓志高也不恼，他笑着挠挠头，“我不做老板但是可以做你的老......”
陈圆圆赶紧捂住了邓志高的嘴，紧张兮兮地看着大家。
蔡花也难得开起了玩笑，“你们俩还用遮遮掩掩啊，多久的事早点说，我好准备份子钱！”陈圆圆羞红了脸，瞪了邓志高一眼之后带着甜蜜的笑意闭上了嘴。
张玉珍却提出了疑问：“一盘菜比如说猪蹄和烧鹅，它们的价格在咱们店单独做出来一盘的话都要七八块钱，在兴旺商业街那样的地方，又是那样的酒楼，不能太便宜吧？要是价格提上去了，也不是普罗大众能随便消费得起的呀！”
去外面吃饭不比快餐店，不可能只盯着那一份菜吃，可是如果要多点几个的话那估计也要个几十块钱了，对比大家的工资，并不便宜。
应对这个的方案周妤也是早就想好了的，她忽然问：“咱们店一盘的分量怎么样？”
“很实在。”邓志高立刻回答。
周妤促狭地看向了张玉珍，张玉珍反应过来了，“所以你是想在分量上面动手脚？”
周妤点头，“是的，我打算每个盘子都这么大就够了。”
她用两只手比了个圆形。
陈圆圆脱口而出：“那也太小了吧？一个盘子能装几块肉啊？五块都不错了。”
周妤乐开了花：“我就是要每个盘子装少点，然后把价格打下去，你们想想，要是一小盘子荤菜才只要四五块钱，你们还会犹豫吗？”
大家都摇了摇头。
这个年头，四五块钱的东西还是都消费得起的，尤其是在那样的商场，四五块钱一份的都算便宜的了。
龙凤楼之前一份炒青菜都要八块钱，那才是抢钱，而且分量也大不到哪里去。
周妤继续说：“那就是了，咱们把盘子做浅一点，把东西铺满一点，显得多一点，有的是人买账。我想过了，最贵的就买五元一份，也都是那些大荤菜。素菜主食那些都往三跨骑钱靠拢，饮品和点心控制在一块和一块五左右，每位的茶水五毛钱，酱料照样免费。这样听起来是不是就很便宜了？”
邓志高的眼睛瞪得老大：“要我听了我都心动，这么便宜的店我也得去尝尝！”https:/
他又有疑问了：“可是这么便宜，咱们真能挣到钱吗？”
这价格是真的低，而且是处于市中心的地带，要这样下来，一顿饭就吃个主食和荤菜不是只要八九块钱了？
周妤一拍巴掌，“要的就是你这样的效果！就是要让客人都觉得自己‘不亏’，这样才能让大家都乐意来消费。”邓志高还是一知半解。
张玉珍笑着摇了摇头，“无奸不商，志高，你差点就被骗了。”
“啊？”陈圆圆惊讶道：“这还奸商啊？我觉得咱们真的很实惠了。”
张玉珍和周妤对视一眼，接着周妤的话说：“只要控制好量，我们的利润绝对是翻好几倍的。你想想就像一杯绿豆百合冰，咱们卖个一块钱，这一块的成本咱们能做多少杯？”
陈圆圆还没说话，张玉珍就目光灼灼地回答：“至少十杯，还是满满的十杯。”
周妤狡猾地笑了，“不错......要是我们再把杯子大小控制一下.......”
陈圆圆忍不住骂道：“奸商，妥妥的奸商！”
周妤后和张玉珍都笑开了花。
“这样来算的话，五百平的店铺除去厨房等公共区域咱们容纳三百个人不成问题，要是每个人的平均消费在十二块钱，咱们就算入座率百分之八十，即使只翻一次台，一天的流水也有六千块左右。”
这个是周妤早就算好了的，在脑子里面也演算过很多次，所以说出来的时候也毫不犹豫。
陈圆圆那边已经用起了计算器，算了一轮之后买，她瞠目结舌道：“五千七百六十块！”
周妤大手一挥：“四舍五入一下嘛！”
这还只是假设翻台一次，龙凤楼的生意大家都是有目共睹的，节假日的时候一条长队在外面排着，从中午到晚上八点左右都是人满为患。
平时的时候生意没有这么好，但是每次路过的时候里面也是人声鼎沸的。
最恐怖的是，龙凤楼之前，可是四层楼全开！
大伙一个个从震惊，到了欣喜，最后更是跃跃欲试恨不得马上就能开店了。
但是周妤一盆冷水很快就浇了下来，“不过咱们现在还没有开店的资质，要想营业一个这么大的店，菜品的种类也不能少，我之前看过龙凤楼的菜单，热菜冷菜点心主食饮品加起来有一百多种。咱们现在满打满算呢能推出的不过二十来种菜品，还都是熟菜和主食。”
“一个饭店最重要的就是厨师，我相信顾二伯不会那么好心把厨子留给我，所以，我们先要高价找个大师傅，然后招学徒，我也会跟着学两手！
周妤也不含糊，直接找来纸和笔，画了一张图。
“龙凤楼一共是有四层楼，占地面积大概是五百平方米，它的面积是很大的。”
邓志高感叹道：“这么大的楼，咱们要经营起来肯定要费不少人力物力财力吧？能行得通吗？”
说到这个好像又给大家浇了一头冷水似的，其实周妤自己心里都没有底。
她按照自己想好的说：“我们不会一次性开放完毕，我们先开一楼，先做大众消费区域。”
“啥是大众消费区域？”陈圆圆不免问出了声。
张玉珍说：“平价楼？你的意思是，每一层楼的消费都会不一样，是吧？”
周妤赞赏地点了点头，心想张玉珍不愧是学酒店管理的，一点就通。
她解释道：“是的，而且我打算继续沿袭我们的自助模式，薄利多销，吸引绝大多数的普通客户。”
邓志高抗议了，“那不行，五百平的店面得多大？咱们二三十平的小店开了自助台以后人多的时候都要维持一下秩序，五百平的店行不通的。”
张玉珍回想了一下，其实每天打菜的时候都有推搡的，她也面色凝重了起来，觉得周妤这个法子是天方夜谭。
周妤笑了笑，说：“当然不弄这种，我要做的是小推车模式。”
“到时候我会定做几辆小推车，由服务员从厨房里面把菜品推出来，为了保持卫生和不串味，咱们的菜品都要放在定制的蒸笼里面，在大厅里面循环走动，那一桌的客人要就从蒸笼里面拿一盘给他。”
“定价也由盘子的颜色定价，到时候结算的时候服务员只要在单子上面标明哪种颜色的盘子有多少多少个就行了，结算也方便。”
蔡花听得张开了嘴，陈圆圆更是直接感叹：“小妤，这个方法好！做啥都方便！”
邓志高也说：“我咋没想到呢。”
陈圆圆啐他：“所以你不是老板呗！”
邓志高也不恼，他笑着挠挠头，“我不做老板但是可以做你的老......”
陈圆圆赶紧捂住了邓志高的嘴，紧张兮兮地看着大家。
蔡花也难得开起了玩笑，“你们俩还用遮遮掩掩啊，多久的事早点说，我好准备份子钱！”陈圆圆羞红了脸，瞪了邓志高一眼之后带着甜蜜的笑意闭上了嘴。
张玉珍却提出了疑问：“一盘菜比如说猪蹄和烧鹅，它们的价格在咱们店单独做出来一盘的话都要七八块钱，在兴旺商业街那样的地方，又是那样的酒楼，不能太便宜吧？要是价格提上去了，也不是普罗大众能随便消费得起的呀！”
去外面吃饭不比快餐店，不可能只盯着那一份菜吃，可是如果要多点几个的话那估计也要个几十块钱了，对比大家的工资，并不便宜。
应对这个的方案周妤也是早就想好了的，她忽然问：“咱们店一盘的分量怎么样？”
“很实在。”邓志高立刻回答。
周妤促狭地看向了张玉珍，张玉珍反应过来了，“所以你是想在分量上面动手脚？”
周妤点头，“是的，我打算每个盘子都这么大就够了。”
她用两只手比了个圆形。
陈圆圆脱口而出：“那也太小了吧？一个盘子能装几块肉啊？五块都不错了。”
周妤乐开了花：“我就是要每个盘子装少点，然后把价格打下去，你们想想，要是一小盘子荤菜才只要四五块钱，你们还会犹豫吗？”
大家都摇了摇头。
这个年头，四五块钱的东西还是都消费得起的，尤其是在那样的商场，四五块钱一份的都算便宜的了。
龙凤楼之前一份炒青菜都要八块钱，那才是抢钱，而且分量也大不到哪里去。
周妤继续说：“那就是了，咱们把盘子做浅一点，把东西铺满一点，显得多一点，有的是人买账。我想过了，最贵的就买五元一份，也都是那些大荤菜。素菜主食那些都往三跨骑钱靠拢，饮品和点心控制在一块和一块五左右，每位的茶水五毛钱，酱料照样免费。这样听起来是不是就很便宜了？”
邓志高的眼睛瞪得老大：“要我听了我都心动，这么便宜的店我也得去尝尝！”https:/
他又有疑问了：“可是这么便宜，咱们真能挣到钱吗？”
这价格是真的低，而且是处于市中心的地带，要这样下来，一顿饭就吃个主食和荤菜不是只要八九块钱了？
周妤一拍巴掌，“要的就是你这样的效果！就是要让客人都觉得自己‘不亏’，这样才能让大家都乐意来消费。”邓志高还是一知半解。
张玉珍笑着摇了摇头，“无奸不商，志高，你差点就被骗了。”
“啊？”陈圆圆惊讶道：“这还奸商啊？我觉得咱们真的很实惠了。”
张玉珍和周妤对视一眼，接着周妤的话说：“只要控制好量，我们的利润绝对是翻好几倍的。你想想就像一杯绿豆百合冰，咱们卖个一块钱，这一块的成本咱们能做多少杯？”
陈圆圆还没说话，张玉珍就目光灼灼地回答：“至少十杯，还是满满的十杯。”
周妤狡猾地笑了，“不错......要是我们再把杯子大小控制一下.......”
陈圆圆忍不住骂道：“奸商，妥妥的奸商！”
周妤后和张玉珍都笑开了花。
“这样来算的话，五百平的店铺除去厨房等公共区域咱们容纳三百个人不成问题，要是每个人的平均消费在十二块钱，咱们就算入座率百分之八十，即使只翻一次台，一天的流水也有六千块左右。”
这个是周妤早就算好了的，在脑子里面也演算过很多次，所以说出来的时候也毫不犹豫。
陈圆圆那边已经用起了计算器，算了一轮之后买，她瞠目结舌道：“五千七百六十块！”
周妤大手一挥：“四舍五入一下嘛！”
这还只是假设翻台一次，龙凤楼的生意大家都是有目共睹的，节假日的时候一条长队在外面排着，从中午到晚上八点左右都是人满为患。
平时的时候生意没有这么好，但是每次路过的时候里面也是人声鼎沸的。
最恐怖的是，龙凤楼之前，可是四层楼全开！
大伙一个个从震惊，到了欣喜，最后更是跃跃欲试恨不得马上就能开店了。
但是周妤一盆冷水很快就浇了下来，“不过咱们现在还没有开店的资质，要想营业一个这么大的店，菜品的种类也不能少，我之前看过龙凤楼的菜单，热菜冷菜点心主食饮品加起来有一百多种。咱们现在满打满算呢能推出的不过二十来种菜品，还都是熟菜和主食。”
“一个饭店最重要的就是厨师，我相信顾二伯不会那么好心把厨子留给我，所以，我们先要高价找个大师傅，然后招学徒，我也会跟着学两手！