第446章 今天吃草明天吃人,下锅!

    “跷脚牛肉?”叶莲娜好奇的戳了戳一根牛大腿骨。

    “跷牛的脚嘛?”

    “难能,人的,”唐磊抬腿踢了踢桌面。

    “以前这菜没啥名字,就是川蜀那有个镇子擅杀牛。”

    “杀的多了,牛肉主人拿走,牛杂就剩下了,当地干脆捡牛杂过来,和着骨头炖一锅。”

    “结果发现这汤是越炖越香,吃的人多的屋里坐不下,就站着端碗吃。”

    站着的时候累,就蹬着桌子底下的横梁,跷起个jio杆杆,借力歇歇。

    一来二去,就叫“跷脚牛肉”了。

    “其实这菜不难做,跟火锅差不太多,就是汤特别点儿。”

    因为里头放了大量的牛杂,内脏味重,所以用的草木香料也更多。

    唐磊说着,先捡了牛鞭洗洗给丢进去,一脸正经的跟小叶解释道。

    “而且因为最早据说是个老中医发明的,这汤料熬出来除了香鲜,还驱寒保暖,滋补的很呐!多喝点!”

    至于到底是香料滋补,还是里头的牛杂补……

    咳,都补,都补!

    他把牛尾,牛心,牛肠等也一并洗好,拿过牛大骨,敲开露出脊髓,一并放入大汤桶里。

    阿尔乔姆哪见过这阵仗,看着犹犹豫豫道。

    “肠子也吃?”

    “吃!肠里有油,想要汤肥汤鲜,可万万不能少这一口!”

    说着唐磊又去柜子里拿了几大块牛油。

    “这个你熟吧?火锅店的底料就是这个。”

    牛油也是脂厚味臊,想要好吃,还得并着葱姜八角等炒上一炒。

    最好再来一把芽菜,把牛油炒化开,炒的透亮,就可以一并倒进汤桶里。

    这汤桶也是后勤部定做,直径有两米,胳膊抡圆了才搅的起来。

    此刻被林林总总连骨头带杂带肉的丢进去,垒上了有半桶,才算是差不多了。

    唐磊又把白术草果等二十来钟香料草药给打了打,放小布包里一块进桶。

    最后从旁边的汤桶里舀了一勺高汤浇了进去。

    “这是之前就熬好的?”阿尔乔姆感兴趣的问道:“类似于味噌吗?”

    他对和风菜馆的那桶味噌汤记忆可太深刻了!

    要不是那玩意,他还被蒙在鼓里呢!

    唐磊挠挠头。

    “味噌?我没做过,不过这汤是用猪牛鸡骨并香料一直熬着的。”

    “差不多熬了有几个月了吧。”

    “别觉得时间长,其实是一直用,但是不用完,每次都要留一点再续,不停的要往里丢新骨头。”

    “有了老汤的引子,新熬出来的才靓。”

    而且出味也快,其实和老卤水,面引子都是一个道理。

    说完,唐磊想起阿尔乔姆说的味噌。

    “味噌也是这么做的?”

    阿尔乔姆:“……额,有亿点不一样吧,哈哈。”

    “不说了,你继续!”

    再说下去,就要登月碰瓷了。

    唐磊点点头,一勺老汤下去,往锅里兑满水。

    大火一开,先熬!

    老规矩,大火熬开,小火慢炖,炖到汤里的内容物都“耙”了,也就是软了。

    就可以捞出来切切了。

    不过炖的时候唐磊也没闲着,喊阿尔乔姆一起帮忙。

    把牛百叶,牛肝这些嫩的不经烫的给切了。

    再把牛里脊片成薄片儿。

    “不同的食材要煮的时间不一样,这些到时候直接在滚开的汤里过一遍水就熟了。”

    “嫩的很,马上就能吃上嘴。”

    “哦,你先切着,我再去弄点辣椒面儿。”

    辣椒面,或者说海椒面,也是跷脚牛肉的精髓之一。

    要说陕州喜欢油泼辣子,油酥酥的香。

    川蜀就更喜欢干酥酥的辣。

    这海椒面,要在烧热的铁面上“炕”的焦干,炕出香味儿。

    然后捣成粗粗的辣椒末。

    “牛百叶,牛肉这种,从锅里过一遍,趁热粘上海椒面儿。”

    那是汤鲜,肉嫩,辣椒香!

    再配上汤底下被炖的烂熟,彻底入味的牛杂,唏哩呼噜连汤扒进肚!

    那个美啊,甭管是东南西北,都拒绝不了这一碗寒风里的跷脚牛肉!

    “大冷的天儿最适合吃这个,两口吃出一身汗!正好给你驱驱寒气!”

    唐磊说完,起锅给辣椒炕着,去看了阿尔乔姆两眼。

    该说不说的,大师的基本功确实没毛病。

    这牛肉片的是又薄又好,割断纹理,保证再熟也不会太硬。

    看的唐磊十分满意。

    两人一起忙活了会儿,准备的差不多了,唐磊拉着阿尔乔姆,喊他出去歇歇。

    “反正炖汤还有一会儿,出来喝口热水呗。”

    “放那没事儿?”阿尔乔姆犹豫了下。

    唐磊一挥手。

    “汪汪!”

    “嗷呜!”

    阿尔乔姆吓了一跳,这才发现后厨门口的角落里……

    还窝着两个黑毛球!

    狗子和米莎一左一右,俨然是在镇守厨房重地!

    “看,我的两元虎将!有它们在不怕偷。”

    只要看住它俩别监守自盗就ok。

    阿尔乔姆不明白为什么狗和熊能变成虎,不过见唐磊说的坚定,他也就放心的跟着出去了。

    食堂里,一片祥和的等饭气氛。

    没活儿的狱警们零零散散的坐着唠嗑。

    老巴万和老萨满也带着孩子回来了。

    萨沙正和鲍里斯师傅说着什么,唐磊走到跟前,正听见两人在交流。

    “鹅鹅要三个月才能下蛋啊?好慢啊!”

    “确实,不过为了鹅生蛋蛋生鹅,子子孙孙吃不尽,第一只必须得忍了。”

    “好吧好吧,我忍,不过叔叔你们那里有漂亮的公鹅吗?我想给她预定个老公!”

    “有啊,到时候你跟我说,我给你找个健壮的,配完就能吃一桌!”

    唐磊默默的敲了敲桌子。

    “鲍里斯师傅,今天屠宰场不忙?”

    “还行,这不是快要年底了嘛,过冬了,牲口们也到了休养的时候。”

    “这段日子宰的都少了。”

    唐磊摸了摸下巴:“这样啊,可惜了。”

    “我还说请你们送点羊过来呢,天冷了想吃羊肉。”

    叶莲娜插嘴道:“唐哥,你上次好像是还暖和的时候说的吃羊?”

    “是啊,”唐磊道。

    “夏天吃伏羊,下火,冬天吃冬羊,上火!没问题!”

    别问,问就是玄妙的大夏经验!

    “不过现在没……”

    “有,有啊!”

    鲍里斯打断他,大声道。

    “我刚想起来,厂里确实还有一些羊得处理掉!明天就给你们送来吧!”

    唐磊:“不是休养……”

    “什么休养?它们今天敢吃草,明天就敢吃人!”

    鲍里斯眼珠一瞪:“下锅!
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